速凍食品有致病菌嗎

導讀：速凍食品有致病菌嗎？速凍食品食用方便，存儲時間較久，受到了消費者的歡迎。但在質檢部門曝光了的食物中，速凍食品有不少產品微生物含量超標。那么，速凍食品有致病菌嗎？速凍食品怎么吃安全？下面一起來了解下。

一、速凍食品有致病菌嗎？

帶餡食品的風險最高

速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。專家介紹說，只要生產、運輸、儲存等過程嚴格按照國家有關規定進行，一般就不會有安全問題。理論上說，不同種類的速凍食品，安全系數也不相同。

帶餡速凍面米制品風險最高。我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細菌污染。

速凍肉制品易感染致病菌。生魚、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質，而蛋白質是非常容易“招攬”致病菌、腐敗菌的。

速凍果蔬制品最安全。相對來說，速凍果蔬制品，比如凍青豆、凍玉米等是最安全的，它們與肉制品不混放在一塊。不過，時間長了會導致營養的流失。

二、速凍食品的三大隱患：

“金葡菌”究竟是從哪兒來的？對人體有何危害呢？專家表示，就速凍面米制品（包括速凍餃子、云吞等）而言，“金葡菌”可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過程中帶入；二是食品操作人員帶菌導致。

如果人們吃下“金葡菌”達到一定數量，會出現劇烈惡心、嘔吐等，同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者還可能導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短，1—2天內可恢復。如果速凍食品中“金葡菌”菌量少，并不會導致中毒。除了“金葡菌”外，速凍食品還可能出現三大安全隱患。

1、菌落總數超標

中國農業大學食品學院副教授李興民說，菌落總數是反映衛生狀況的指標之一，如果食品生產的衛生條件差，菌落總數很可能超標，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。

2、氧化

過氧化值超標是速凍面米制品不合格的原因之一，中國農業大學食品學院營養與安全系主任何計國表示，這說明制作原料可能存在問題，發生脂肪氧化，超標食品可能有哈喇味，購買時需謹慎。范志紅表示，水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完，會出現個體開裂的情況，也可能發生氧化，導致食品失去原本風味，甚至發生變質。

3、維生素等營養素的流失

速凍食品最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。此外，存放時間越長，流失越嚴重。

三、速凍食品怎么吃放心？

1、挑獨立包裝、冰柜底部的

購買時要到有低溫冷柜的大中型超市購買，散裝的可能便宜，但其保質期、生產廠家等信息都不明確，所以獨立包裝的更保險。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩定，存儲條件更好，質量更有保證。

2、最后買速凍食品

建議到離家最近的超市購買，并最后買速凍食品。回家后，應盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在-18℃以下。存放時應和其他魚肉等生食分開，避免相互間傳播細菌。

3、“察顏觀色”很重要

若發現速凍水餃、魚蝦丸制品等食品變軟、個體間相互黏連，可能說明儲存溫度過高，有細菌繁殖的風險。已經結冰或結霜的產品別買，因為可能是融化后再凍上的。應選擇表面呈淡紅色的速凍肉類，發黃、發黑、發紅、有哈喇味的也別買。

4、挑生產日期最近的

盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個月之內的產品。越是含油脂較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

5、務必按包裝說明蒸煮