黃曲霉素是什么

黃曲霉素是什么

1、黃曲霉素是什么

黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌霉素,是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一,主要損害肝臟功能并有強烈的致癌、致畸、致突變作用,能引起肝癌,還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素具有比較穩定的化學性質,只有在280℃以上高溫下才能被破壞,它對熱不敏感,100℃/20小時也不能將其黃曲霉素完全去除。

黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物,毒性比砒霜大68倍,僅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最強的。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

2、哪些食物有黃曲霉素

2.1、發霉的花生、玉米:黃曲霉素藏在發霉的食物里,特別是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪。

2.2、發苦的堅果:瓜子中最大的安全風險來自霉菌,比如致癌的黃曲霉毒素。如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉并且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常攝入會增加肝癌風險。

2.3、永久的筷子:很多家庭也都有這個習慣,筷子用到細縫發黑都不舍得扔掉,洗碗布也完全沒有形狀了,還在努力服役。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身并不會長黃曲霉菌,但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時,筷子縫里最容易藏淀粉,一來二去霉變了,黃曲霉素就藏在里面了。

3、吃了黃曲霉毒素怎么辦

3.1、護肝。

3.2、對症支持治療。

3.3、立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物。

3.4、補液,利尿,保肝等支持療法。

3.5、重症病人按中毒性肝炎治療。

黃曲霉素檢測之儀器分析法

高效液相色譜法(HPLC)是20世紀70年代初發展起來的一種以液體為流行相的新型色譜技術。是分離分析各種AFT的好方法,如配以熒光檢測器,則該法具有靈敏度高、分離能力強、特異性好、測定結果準確可靠等優點。在國外己廣泛地用于食品中AFT的測定。但由于食物樣品成分復雜,在進行液相色譜分離分析前,需對樣品作徹底有效的凈化處理。常用的凈化方法是柱色譜法,該法操作繁瑣,且需使用大量有機溶劑。

免疫親和柱作為AFT特異有效的分離凈化和濃縮手段,一出現就和高效液相色譜法結合用來測定糧食、飲料、尿、血及奶中的AFT。王某等人將免疫親和柱的高度特異性和高效液相色譜法的高分離能力相結合,所建立的花生和玉米中AFBl、B2、G1、G2的測定方法,具有雜質干擾少、操作簡便、使用有機溶劑少、靈敏準確等優點,整個分析操作可在15min內完成。

如何去除食物中的黃曲霉素

黃曲霉毒素在280℃時發生裂解,其毒性才可被破壞。此外,在堿性條件下,可使黃曲霉毒素轉化成一種可溶于水的物質,故可以通過堿水洗滌去除。稻米污染的黃曲霉毒素主要分布在米糠層內,米糠層內的黃曲霉毒素為米仁的數倍。因此,在淘米時,應反復加水搓洗,直到水清為止,這樣可以除去大部分黃曲霉毒素。

蘑菇發霉后,要經沖刷、烘干冷卻保存;榨萊、大頭菜等咸菜一旦生霉,要立即洗凈烹熟食用,不可再存放;干菜、香腸、臘肉等出現霉斑,應立即用溫水洗刷。然后掛通風處晾干,臘肉亦可先采取鹵煮法處理后再晾干,黃花菜返潮生霉,先曬除潮氣,再沖洗晾干;霉變的花生其果仁外表長有黃綠色霉菌,種皮或兩片子仁內表面呈暗褐色,種皮有皺摺,或花生仁有破損現象等,都說明有可能污染了黃曲霉毒素,應棄之不用。花生最好帶殼貯存,如貯存時間較長,要經常晾曬。一旦發現霉變的顆粒,要及時清除,以防污染其他花生。