食物杀菌消毒的5大误区要知道

导读:食物杀菌消毒的5大误区你知道吗?日常生活中很多人都知道一些食物杀菌的方法,如高温蒸煮、放进冰箱冰冻等,我们经常认为这样就可以杀灭食物的细菌了。其实有些认知是错误的,那么,食物杀菌消毒存在哪些误区呢?一起来看看下面的介绍吧。

误区一:有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。

错。因为有的细菌耐高温,如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变坏了的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒。

误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。

实际上,有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀灭。因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒。

误区三:冰冻的食物没有细菌。

把食物放入冰箱,以为食物可以延长“食用寿命”,似乎得到了安全保障,给人的感觉好像细菌被杀死了。实际并非如此。

冰箱中的低温并不杀菌,不过控制了多数微生物的生长繁殖速度,推迟食物的腐败变质现象。这些抗冻能力较强的细菌完全可以顽强地存活下来。 有的细菌专门在低温下生活、繁殖,如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。

所以,食用冰冻食物时,也不能大意。经过冰箱冷冻后的食物拿出来后要充分加热才能食用。此外,冰箱存放食物别太久,因为同样有变质可能,瓜果、蔬菜放3~5天之后就应该丢弃了。

误区四:食物只要经过煮沸,就可以达到消毒杀菌防病目的。

这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,不是高温处理所能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大。

比如,烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等,均不能通过高温达到消毒目的。

误区五、开水烫餐具可以有效杀菌。

去餐馆就餐的人,超过八成都会自己对碗碟进行消毒。开水烫碗是最常见的一种,其他还包括用餐巾纸或湿纸巾擦拭。

相关专家介绍说,对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是,开水烫烫碗,却达不到这样的效果,只能将餐具上的灰尘除掉。

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。一般来说,致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等,多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

所以,吃饭前用开水烫碗,只能杀死极少数微生物,煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。当然,用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污,这也未尝不可。

看了以上的介绍,现在你知道食物杀菌消毒的误区有哪些了吧,日常饮食中要避免这些误区哦。

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