牛磺酸的作用

牛磺酸的作用有哪些?

1、可以作為食品營養強化劑

在食品工業方面,可添加于乳制品、飲料、復合味精及豆制品中,加快對神經細胞的分化、發育、增強機體免疫能力,對不同年齡的人群均有較佳的保健作用。作為食品營養強化劑,在牛奶和奶粉中加入適量牛磺酸,其營養價值接近母乳,尤其對胎兒、嬰幼兒有益智強身作用;能顯著抑制和治療老年性癡呆,改善常人的腦功能和視網膜組織。

2、促進嬰幼兒腦組織和智力發育

牛磺酸在腦內的含量豐富、分布廣泛,能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化,且呈劑量依賴性,在腦神經細胞發育過程中起重要作用。研究表明:早產兒腦中的牛磺酸含量明顯低于足月兒,這是因為早產兒體內的半胱氨酸亞磺酸脫氫酶(CSAD)尚未發育成熟,合成牛磺酸不足以滿足機體的需要,需由母乳補充。母乳中的牛磺酸含量較高,尤其初乳中含量更高。如果補充不足,將會使幼兒生長發育緩慢、智力發育遲緩。牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經及視網膜等的發育有密切的關系,長期單純的牛奶喂養,易造成牛磺酸的缺乏。

3、牛磺酸對腎、肺、肝的影響

牛磺酸具有調節滲透壓、結合膽酸、調節中樞神經系統的功能,并能防止氧化劑誘導的組織損傷,對心血管系統疾病、神經系統疾病有一定療效。近年的研究顯示,其對腎臟也有很好的保護作用,其機制可能是牛磺酸的抗氧化作用減輕了組織的過氧化損傷,表現為腎組織中的脂質過氧化產物的含量減少,對腎損傷有一定治療作用。牛磺酸是廣譜細胞保護藥,對肺動脈內皮和平滑肌細胞的增殖有一定調節作用,并且具有防治缺氧性肺血管的收縮和血管結構改建的作用,可降低肺動脈壓力,減輕心肺組織的損傷。牛磺酸在動物缺氧時,可減輕肺血管內皮細胞ET-1釋放增加所引起的改變,從而參與對肺循環的調節。在含鈣的介質中,牛磺酸可抑制因缺氧而造成的肝細胞死亡,而在無鈣介質中則沒有這種作用,說明牛磺酸對肝細胞的保護作用可能是通過調節細胞鈣水平而實現。

牛磺酸對腎、肺、肝的影響

1、哪些食物富含牛磺酸?

牛磺酸幾乎存在于所有的生物之中,含量最豐富的是海魚、貝類,如墨魚、章魚、蝦,貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量都很豐富。在魚類中,魚背發黑的部位牛磺酸含量較多,是其他白色部分的5至10倍。因此,多攝取此類食物,可以較多地獲取牛磺酸。牛磺酸易溶于水,進餐時同時飲用魚貝類煮的湯是很重要的。除牛肉外,一般肉類中牛磺酸含量很少。

2、牛磺酸可以化工合成

由于牛磺酸在天然生物中較分散、量少,從天然生物品中提取的量也很有限。所以人們工業獲取牛磺酸主要還是靠化工合成。自1950年世界各國開始進行人工合成研究,目前牛磺酸的合成工藝近10多種,其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化學合成法已工業化。另外據日本專利報道,可用發酵法制取牛磺酸。目前,牛磺酸的生產廠家主要集中在日本、美國、歐洲等發達國家和地區,近年來其產量迅速增加。我國正常生產不足10家,生產的牛磺酸主要用于出口和醫藥,其中出口量占90%,作為食品添加劑僅占6%。而在美國食品及飲料中牛磺酸的消費量1985年就達到6000t。

牛磺酸應用領域

1、在水產動物生產中的應用

含氮類化合物誘食劑主要包括氨基酸及其衍生物、核苷酸和生物堿(甜菜堿)等,其中氨基酸是良好的水產動物誘食劑之一。牛磺酸作為一種含硫氨基酸,對水產動物的攝食具有良好的刺激作用。邱小琮等分別在日糧中添加牛磺酸0.2%、0.4%、0.6%和0.8%,觀察其對鯉魚誘食活性影響,結果顯示,牛磺酸對鯉魚有顯著的誘食效果,其中牛磺酸0.4%和0.6%組鯉魚誘食活性分別較對照組提高38.8%(P<0.05)和26.3%(P<0.05)。馬江耀報道,在牛磺酸、甜菜堿、DMPT和甘氨酸這幾種誘食劑中,牛磺酸對金魚的誘食效果最好,其次是甜菜堿,最差的是甘氨酸,這進一步表明,牛磺酸對淡水石斑魚的誘食效果好于L-丙氨酸;研究發現,牛磺酸對泥鰍誘食性的影響要顯著好于甜菜堿和甘氨酸。