薯片的危害

1、薯片的危害

打開一袋散發著迷人香味的薯片,你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑,拿起一片放入嘴巴,隨著“喀吱”聲,土豆特有的清香立刻充溢了口腔,那滿足的感覺會一直傳遞到大腦。你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬、燒烤醬,讓土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后,更充分地滿足你的食欲。一包薯片旋即就被你打掃得干干凈凈。

然而沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的,電視上,臺灣一位營養學家曾用打火機點燃一片薯片,當一團黑煙冒出,一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘,一串又一串油脂流了出來。這位營養學家說:當土豆變成薯片時,熱量增加250倍!我們還敢吃炸薯片嗎?

另外薯片中含鋁過量,如長期食用鋁含量過高的膨化食品,會引起神經系統病變,表現為記憶減退,視覺與運動協調失靈,嚴重者可能癡呆。人體攝入過量的鋁,還會抑制骨生成,發生骨軟化症等。

2、吃薯片等于吃汽車廢氣

打開一袋散發著迷人香味的薯片,你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑,拿起一片放入嘴巴,隨著“喀吱”聲,土豆特有的清香立刻充溢了口腔,那滿足的感覺會一直傳遞到大腦。

你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬、燒烤醬,讓土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后,更充分地滿足你的食欲。一包薯片旋即就被你打掃得干干凈凈。

3、薯片的制作

3.1、原料處理,選大小均勻、無病蟲害的薯塊,用清水洗凈,瀝干后,去掉表皮,將薯塊切成1-2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉,避免變質發霉。

3.2、水燙,在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時,撈出放入涼水中冷卻,瀝干表面水分后備用。

3.3、漬制,將八角、花椒、桂皮、小茴香等調料放入布包中水煮30-40分鐘,待置涼后加適量的食糖、食鹽,把薯片投入其中浸泡2小時左右,撈出后曬干。

3.4、油炸,先將食用植物油入鍋煮沸,再放入干薯片,邊炸邊翻動,當炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可出鍋。

炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸,炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油,即反式脂肪酸。人體很難消化(消化食品)吸收反式脂肪酸,因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高,好膽固醇降低,從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油,因為它可以延長產品保質期,還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

2、丙烯酰胺,還被稱作“丙毒”,是一種致癌物,油煎或經烘烤的香脆食品中,普遍含有丙毒。在英國,隨著丙毒與致癌關系的發現,很多家庭都對香脆食品下了禁令。

3、油脂,薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任于康指出,經常食用香脆食品,會使血脂升高,導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病(糖尿病食品)等疾病的發生。尤其成長期的孩子,過多地食用除了導致肥胖,還會增加成年后發生上述病症的風險。