什么是黃曲霉毒素

什么是黃曲霉毒素

1、什么是黃曲霉毒素

黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。

它們存在于土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考,黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。

2、黃曲霉毒素存在哪里

2.1、發霉的花生

發霉的花生里面最容易滋生黃曲霉菌,尤其是存放條件溫暖濕潤,更容易滋生此類菌。如果發現一包花生里面有一顆是壞的,那請把整包花生豆丟掉吧,因為黃曲霉孢子會飛散出來,很可能這一包花生都被污染了。

2.2、變質的堅果

經常在吃瓜子或者杏仁的時候遇到霉變的、苦的,一定要及時吐出來。這些苦味就是黃曲霉毒素,一定要及時吐出來并且漱口,將他們徹底阻擋在外。否則經常食用會導致肝癌風險加重。

2.3、久泡的木耳

木耳吃多少就泡多少,千萬不要偷懶泡太多,因為木耳經常泡在水里非常容易滋生黃曲霉,如果不小心吃到肚子里會導致中毒,從而使得臟器衰竭而亡。

2.4、未洗凈的筷子

筷子如果洗不干凈會粘上淀粉等食物殘渣,長時間就會滋生黃曲霉。如果使用竹筷子因為會產生裂縫導致里面滋生細菌,就要經常更換筷子,而且清洗的時候也要多浸泡一會。還可以選擇金屬筷子,金屬筷子不宜出現裂縫滋生細菌。

3、食物為什么會發生霉變

食物發霉是一種常見的自然現象,微生物在環境中無處不在,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染。只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化。

黃曲霉毒素的危害

1、抑制蛋白質合成

黃曲霉毒素的細胞毒作用是干擾RNA和DNA的合成,進而干擾細胞蛋白質的合成而導致全身性傷害,黃曲霉毒素對動物和人體健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質合成有關。

2、損害肝臟等器官

肝臟是人體的排毒器官,黃曲霉毒素進入機體后,在肝臟中的量要高于其他器官,所以黃曲霉毒素對肝臟是影響很大的,腎臟,脾和腎上腺中也可檢測出黃曲霉毒素,肌肉中一般不會檢測出;長期食用含低濃度黃曲霉毒素的食物會造成人體的慢性中毒,主要特征為肝臟出現慢性,如肝硬化,肝實質細胞變性等。

3、致使人體急性中毒

黃曲霉毒素是一種劇毒物質,毒性僅次與肉毒霉素,如果一次攝入過量的黃曲霉毒素,它所表現的毒害作用主要為急性肝炎,出血性壞死,肝細胞脂肪變性和膽管增生,以及脾臟和胰臟輕微的病變。

4、誘發癌症

黃曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最強的化學物質,它的致癌強度大,可誘發多種癌症,如肝癌,胃癌,腎癌,乳腺癌,卵巢及小腸局部的腫瘤,還可出現畸胎。

如何預防黃曲霉毒素

1、將糧食置于干燥通風的地方,每次購買不要購買大量,建議購買小包裝,這樣儲存的時間不長,產生黃曲霉毒素的幾率就會變小,也不會浪費糧食。

2、喝山蒼子花茶。山蒼子花中含有能分解黃曲霉毒素的檸檬醛,多喝山蒼子花茶有助于消滅體內已有的黃曲霉毒素,使其化學分子結構發生改變從而進行消除。

3、多吃綠葉蔬菜,多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,預防肝癌。